【别名】胭脂虫红酸

【英文名】Carmine cochineal

【化学名称】

【CNS编号】08.145

【美国编号】食品级编号§73.100

【CAS编号】1390-65-4、1343-78-8

【欧盟编号】E120

【EINECS】Cochineal:215-680-6，Carminicacid:215-023-3，Carmines:215-724-4

【C.I.编号】75470

【C.I.名称】天然红色4号

【中国标准】/

【分子式】

【分子量】

【执行标准】美国FDA标准、欧盟食品添加剂法规

【性状】红至暗红色粉末、块状、糊状或液体。略有特殊臭味。对热、光非常稳定。特别是在酸性条件下。会随着pH而变色，pH为4以下时为橙色至红橙色，pH为5~6时为红色至紫红色，pH为7以上时为紫红至紫色。微量铁离子可变成紫黑色，钙、铅等金属离子易产生不溶性盐类，可用聚磷酸盐螯合来防止。遇蛋白质食品可变成红紫至紫色，可用明矾、L-酒石酸钠使呈色稳定。溶于水、稀酸、稀碱、乙醇、丙二醇，不溶于乙醚和食用油。存在于雌胭脂虫中的一种天然红色素，约含10%胭脂虫红酸。亦存在于蛋黄中。胭脂虫红酸可从水中结晶而出，呈亮红色，至130℃变暗红色，250℃时分解，作为商品，是胭脂虫红酸与铝的含水螯合物。可连接有铵、钙、钾或钠等某一种过若干种阳离子，也可含有蛋白质物质或少量过剩的铝离子。胭脂虫红铝为红色水分散性粉末，不溶于乙醇和油。溶于碱液，微溶于热水，对氯化作用敏感，易与蛋白质结合。在遮室内散射光、温度20~90℃、pH为6~8、不同浓度的盐酸、氧化剂H2O2、低浓度的还原剂Na2SO3，胭脂红酸液是稳定的，而pH为4~5和9~11胭脂红酸溶液相对稳定，在日光、白炽灯、不同浓度的氢氧化钠、高浓度的还原剂Na2SO3胭脂红酸溶液是不稳定的；在阳光下极不稳定，添加Cu2+、Mg2+、K+的不同浓度对胭脂红酸溶液是稳定的；Zn2+、Ca2+的不同浓度对胭脂红酸溶液相对稳定；Fe3+、72h出现黑色沉淀，呈不稳定状态。

【使用范围】参见GB2760

【包装】

【保质期】

【注意事项】